浙江小城有风物 “磨”出古老的云和味道

云和旅游2019-08-23 08:46
浙江小城有风物 “磨”出古老的云和味道
小时候,隔壁的叔叔家是做豆腐的。每天早晨,我拿着一个小杯子去那里买五毛钱的豆浆,他总在拉着一个大圆盘在转圈。等长大了,我才知道,这是在磨豆腐,而这个大圆盘,就是石磨。云和的小村子里,几乎家家户户都有一个石磨。这个大圆盘,不仅历史悠久,还磨出了许许多多的云和美味。
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什么是“磨”
石磨在我国的使用,战国早期即已开始。磨,最初叫硙。石磨曾是乡村不可缺少或难以割舍的碾粉磨面的工具,用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆。
磨一般是架在头或土坯等搭成的台子上,由两块尺寸相同的短圆柱形石块和磨盘构成,接面粉用的石或木制的磨盘上摞着磨的下扇和上扇。上扇可以转动,下扇是固定不动的,两扇之间由一根铁轴连接固定,防止上扇掉落。上扇有一个凸出的把手,握着把手转动上扇,两扇之间有排列整齐的磨齿。
磨齿的锻凿很有讲究,上扇按顺时针方向,下扇则按逆时针方向,分别凿成扇形的斜齿,却倾斜的方向相反,这样转动时磨齿相交,更有利于碾碎粮食。
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怎么“磨”顾名思义,“磨”就是反复的挤压摩擦。抓一把豆子放进上扇的磨眼里,拉着把手转动,如果是二三十厘米的小磨,那么坐着用手推动便可。
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如果是大磨,把手则是一个“丁”字形的磨架,双脚要一前一后地站成“弓”字步,双手撑握着磨架,连续不停地推拉。石磨很沉,所以磨磨时不仅脚步要稳实,还需要相当的臂力。小时候每次看到大人在推磨,总吵闹着要帮忙。真的上手了,才转动了几圈,额头上就布满了豆大的汗珠。可见其之费力。
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勤劳的云和人,推动着磨架,磨出了云和的特色美食。
“磨”出了什么“二十五,磨豆腐。从前那个车马都慢,科技也并不发达的年代,逢年过节,石磨便成了云和家家户户一定会用到的工具。磨豆子做豆腐,磨面粉包饺子,磨米粉做汤圆、糕点。有了磨,就不用发愁没有好吃的。
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豆腐娘是云和的特色美食。挑一把嫩黄豆,泡好以后,一点点放入磨口磨成浆,烧一锅热水,不用过滤,水和豆浆一比一左右放入锅中煮熟,再捞出来。
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另起一锅,先烧好油汤再倒入适量煮熟的豆腐娘,然后加姜、葱、蒜或芜荽、辣椒以及油盐酱油之类调料,舀入火锅上桌,边滚边吃。这样磨出来的豆腐娘嫩而不滑,细而不流,软而不粘,糊而不腻,爽然适口。鲜美的香气,使人垂涎欲滴。
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科技的日新月异,需要费力的传统石磨逐渐被自动化的生产设备所取代,如今,石磨已经慢慢的销声匿迹了。
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可我心中,却常常想起那日早晨,我拿着一个杯子,好奇的看着在推磨的邻居叔叔,向他喊,“叔叔我要五毛钱豆浆。”叔叔“哎”了一声,缓缓停下手中的动作,给我舀了满满一杯冒着热气的豆浆。
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转动的石磨,不仅仅是给人们带来美味的工具,还是心中不可或缺的记忆,是令人怀念的美好。
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往日童年时光,都藏在那一圈圈旋转里。日出而作,日落而息的日子里,石磨不仅填饱了云和人的肚子,带来五谷杂粮的芳香,那随着时光裂开的痕迹,也代表着云和的过去。
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