东海第一网海鲜上岸 最快今天可上桌 价格贵吗

舟山城事浙江24小时2019-08-02 13:58

蛰伏了近三个月,为期三个月的休渔期部分解禁,肥美的梭子蟹终于要上市了。8月1日12时起,桁杆拖虾渔船和笼壶类(包括蟹笼)以及流刺网渔船,开赴禁渔线外的东海海域进行捕捞作业。

8月2日上午,第一只东海野生梭子蟹已神速到位,看这满船的收获,钱报记者眼前已经是飞来飞去的清蒸梭子蟹、葱油梭子蟹、螃蟹炒年糕……

第一波螃蟹价位偏高 通货70一斤

今年这第一波梭子蟹的价格如何呢?钱报记者为大家打探了最新消息。以舟山定海南珍菜场为例,今天梭子蟹60-80元/斤,小鲳鱼40-60元/斤,梅鱼80元/斤,虾潺10-12元/斤。据说,今天上午舟山各个码头人比螃蟹多,由于刚开始捕捞,价格居高。从当地海鲜市场反馈的价格来看,通货(死的烂的瘦的小的都有,没有经过任何挑选)50-70元一斤,稍微简单挑选一下的,300元5斤。

想要解馋的杭州市民稍微再耐心等等,过几天梭子蟹的捕捞量一大,价格自然就下来。据了解,舟山国际水产城活鲜码头每天凌晨两三点钟便开始交易,等东海捕捞上来的梭子蟹大量上市后,渔船拢洋时多则十几艘,少则两三艘,每天交易量多的时候达几十万斤。

梭子蟹这样活着爬上杭城市民餐桌

从事多年活蟹经营张女士向钱报记者介绍,螃蟹上市后,她和丈夫每天凌晨3点多钟就出门,到码头门市部进货。“这两天价格太高,都是发往外地,稍微再耐心等等,再过一个礼拜的样子,螃蟹价格就下来了,到时候肥美实惠的螃蟹大小任选。”

根据张女士介绍,渔船捕捞上来的梭子蟹都会第一时间放进船舱的海水里养着,一直到渔船靠岸,渔民把梭子蟹一箩筐一箩筐从船舱搬到甲板上,然后通过滑道搬运上岸,过秤、记账……码头搬运工利索地把箩筐装卸在手推车上,用最快的速度运到各个码头门市部的海水池里。用来运输螃蟹的大桶里会打上氧气,最大程度上保证螃蟹的鲜活度。女工们分拣后继续养在海水池,然后用泡沫箱搭配木屑、冰袋,充氧气后打包快递运往其他城市。

杭州市民李萌年年都会买上好几箱梭子蟹过瘾。“现在物流发达,前一天晚上打包的螃蟹,第二天一早就到杭州家里,拆开来的时候,螃蟹基本都是活的,就是清洗蟹爪上的渔网线和木屑比较费时。”李萌每次都把螃蟹全部蒸熟,要吃的时候拿出来热一热。“活的时候蒸熟口感最好,要是冰过了再吃,蟹肉就会绵了。”

沿海城市的妈妈们告诉你 梭子蟹最传统吃法

民谚说:八月节,吃螃蟹。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。去外海一般半个月回来一次,在里洋的一周左右则可回家。“不管哪种螃蟹,一定要吃活的,做法则是清蒸或者葱油最鲜。”张女士告诉钱报记者。

杭州吃货:干蒸

邵阿姨一家都是海鲜控,每年梭子蟹一上市就会连续吃上个把月。“螃蟹么当然隔水蒸最好吃,我们家里都是隔水干蒸的,干蒸梭子蟹的肉特别香,而且很有嚼劲,海鲜类食材越简单越自然的做法是最能保留它原汁原味的。“邵阿姨经验丰富,”蒸好的梭子蟹本来就有咸甜的味道,切了细细的姜末加点米醋和鲜酱油,喜欢吃重口味的还可以加点芥末,蘸蘸吃最好,不过我还是喜欢蒸熟了直接吃,什么都不蘸。”

1、将梭子蟹洗干净后壳朝下装盆,放上姜片和料酒。

2、蒸锅里放进冷水,将装盆的梭子蟹放在蒸架上。

3、大火煮至水开后,小火蒸10分钟就可以出锅。

舟山吃货:干锅烤

孙小波是新舟山人,虽然老家在浙江山区,但到舟山呆了几年后,也是无海鲜不欢。“我丈母娘是舟山六横岛人,家里做螃蟹就是舟山老底子最传统的做法,那时候渔民在船上没好的条件,螃蟹放进锅子里,直接干烤,不加任何水。因为烤的过程中,螃蟹本身带有的水分足够了。这样做出来的螃蟹水分少,肉紧实干燥,口感特别好。”

1、洗干净点的螃蟹(壳朝下)码好。

2、如果怕螃蟹弄脏锅子,就在下面垫2片菜叶,大白菜或卷心菜,直接点火(中火)。

3、15分钟左右后关火。

宁波吃货:倒笃蟹

吴波来杭州工作已经十几年,但是每年螃蟹上市的季节就会带着女儿回宁波老家住上几日。“我们老家螃蟹的吃法其实和杭州差不多,清蒸、葱姜炒,不过我们家里人还是最喜欢吃倒笃蒸的。”吴波的爷爷是绍兴人,家里少不了绍兴老酒。“放了花雕蒸出来的梭子蟹特别香,蒸出来的汁水可以直接拌饭吃,我女儿可以一口气吃上两碗。”

1、蟹洗净,菜刀把蟹斩成两半。

2、沥干水,起油锅,大火,放生姜片、盐,半蟹倒立,脚朝上放到锅里。

3、倒半斤加饭酒进锅,不用水,改中火煮十几分钟.

4、关火后再稍稍焖一会,出锅就是经典的“倒笃蟹”。

台州温岭吃货:红烧梭子蟹

文涛和姐姐最喜欢吃红烧梭子蟹,小时候家里条件不好,有时候买不到活螃蟹,文涛妈妈就会买一些冰冻蟹回家红烧。“红烧特别入味肉也紧实,酱汁也鲜,我和姐姐都唆手指头的,现在条件好了,活螃蟹妈妈也经常红烧给我们吃,味道特别赞。”

1、将梭子蟹剥去背壳,去除污物,清水洗净沥干水分,横着切成两半。

2、炒锅烧热,倒入油,下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味。

3、把梭子蟹横切面朝下入锅煎至蟹脚略微变红,放点料酒和白醋加盖略焖一下。

4、然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入,加盖焖烧10分钟左右。

5、至蟹肉熟,卤汁收紧时,稍微翻炒一下即可,出锅装盆洒上葱花完工。

温州吃货:螃蟹炒年糕

温州人似乎什么都喜欢拿年糕炒一炒。鲳鱼炒年糕,虾菇炒年糕,如今新鲜上市的梭子蟹当然也不能放过。”这两天太贵了,等过几天梭子蟹价格下来了,就可以吃个过瘾了,我们温州的年糕很Q,和梭子蟹炒在一起又增加了鲜味,你们杭州可吃不到这种原汁原味。“

1、将梭子蟹收拾干净,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下。

2、年糕用水煮好,过冷水,备用。

3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出。

4、再起油锅炒年糕至表面微焦的时候,加螃蟹、料酒、白糖、生抽调味。

5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可。

特点:软糯的温州年糕搭配鲜美的螃蟹,这道唇齿留香的夜宵,总让人垂涎欲滴。

全世界吃货都爱的——

葱油梭子蟹

1、螃蟹清洗后,摆盘,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2、蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽,搅拌均匀后淋入盘中,蟹上摆入姜、蒜末,撒上葱花。

3、锅中入油,开大火,锅冒烟后直接淋在葱花上即可。

呛蟹

1、将蟹洗净,打开壳,除去蟹腮,将蟹剁或剪成小块,装盘。

2、均匀撒上一勺盐,30分钟后即可吃了。吃时可以蘸醋。

TIPS:怎样挑选梭子蟹

观察:好的梭子蟹,背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。

捏捏:蟹拿起来,用手揿一下肚子,硬邦邦肯定错不了。

看腹脐:好的蟹,腹脐一般呈浅红色,红色越多蟹越肥美。

看蟹盖:盖两边的尖上,黄红色的东西越多证明膏黄就越多。

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