上海厦门排队超百万人的闽南菜餐厅开到杭州了!

腾讯大浙网2018-08-29 15:12

带着厦门徐徐的海风,和闽南经典的味道,在上海、厦门排队超多100万人的荣先森,终于来到杭州!说到闽南的美味,往往出没于热闹的市井、琳琅满目的排挡或是隐藏在深巷里的小摊。还好有荣先森,专注于呈现传统与地道的闽南味道,将经典的闽南风味,以更体面的方式呈现给所有人。

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别致清爽的闽南风情

走进荣先森大悦城店,仿佛能闻到扑面而来的悠悠海风,加上老厦门传统花砖和黄铜元素的点缀,清爽中带着别致的风情。店铺的明厨亮灶,能让人看清所有细节,透过明亮的开放式厨房,新鲜的食材及大厨们忙碌有序的工作身影一览无遗。

闽南小海鲜,食在很新鲜

在海边生活了一辈子的闽南人,讲究“靠海吃海,以鲜入味”。新鲜捕捞的当季小海鲜,在闽南人的手里,只需简单烹调,就能激发食材最强烈、最美味的鲜味。

荣先森明星产品:东山小管系列

地道白灼东山小管——黄金20秒烫煮更鲜脆

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小管,即小鱿鱼,俗称小管仔。小管肉脆嫩鲜,营养价值极高,它富含蛋白质、钙、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,脂肪含量不到2%。荣先森只选用13-15cm的野生东山小管,新鲜空运直达。白灼,是闽南在地渔民最常烹饪小管的方式,专吃它的爽脆清鲜。在水中烫煮黄金20秒立即出锅,吃得到东山小管的天然清鲜。

水煮东山小管——只选则优质漳州东山岛小管

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闽南菜少用辣椒,水煮小管是个例外。用大量辣椒烹煮海鲜,提鲜增香,是闽南人爱用的烹煮海鲜方式之一。荣先森只选用13-15cm的野生东山小管,新鲜空运直达。新鲜的东山小管清鲜爽脆,稍稍烫煮后再淋入香气扑鼻的花椒与干辣椒,既能保持脆嫩的口感,又能饱饱地吸收辣汁,花菜与莴笋同时吸收了辣味与鲜味,更是鲜、辣、香。可另加闽南传统肉羹、鲜虾与花蛤一同食用,感受海鲜的不同滋味。

厦门酱油水煮东山小管——完美地勾勒出小管的美味

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但其实酱油水并不是酱油本人,而是闽南地区很家常的一种海鲜做法,也是闽南家庭处理海鲜最常见的手法。酱油不仅吊出海鲜的鲜甜滋味,还提供给在外打拼的闽南人足够的盐分。经过时间的洗礼,酱油水渐渐成为闽南人餐桌上不可少的一道菜。荣先森只选用13-15cm的优质东山小管,从产地新鲜直达。再加入酱油水,完美地勾勒出小管的美味,每一口都鲜、甜、脆。

其他的闽南小海鲜也是别有一番风味:

古法鲜黄花鱼汤——新鲜熬煮,汤色浓白

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“鱼汤汤色要够白,才好喝。”荣先森延续了闽南经典黄鱼面线的烹制手法。新鲜野生鱼稍稍煎制,外皮微焦而黄,连同煎鱼的油脂一起大火炖煮,鱼中不断析出的蛋白质包裹住油脂粒,在光线下呈现诱人的奶白色。新鲜的黄鱼自带大海的鲜甜,片成薄片后下入鱼汤里稍稍煮制,鱼片鲜嫩Q弹,鱼汤白而鲜甜。一口热汤下去,满是阿嬷熬煮的温柔清甜。推荐烫入闽南特色手工面线,Q而不烂的面线吸收了鱼汤精华口感更为顺滑。

厦门酱油水煮野生深海午鱼——来自深海的柔和鲜

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午鱼是一种昂贵的深海鱼,肉质非常细嫩。闽南有句谚语,翻译过来叫“一午鱼二斑鱼”,比石斑鱼排得更靠前,可见午鱼在闽南人心中有特殊的地位。而酱油水是最有厦门特色的烹调方式。最早由出海的渔民创造,新鲜海鲜加入酱油和水一同烹煮,速度快,做法简单,最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。酱油水的烹煮方式,将午鱼的鲜味完全激发出来,肥嫩又鲜美。

厦门酱油水煮南日鲍——接近天生的绿色食品

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南日鲍,是国家地理标志保护产品,接近天生的绿色食品。来自福建莆田第一大岛南日岛,那里水质清新,养出来的鲍鱼体肥壳艳,鲍肉细嫩,味道鲜美独特,天然又营养。以闽南人擅用的酱油水烹煮方式烹制入味,鲍鱼的鲜美被完全激发,不可多得的柔嫩滋味。

除此之外,还有值得一品的闽南传统味道:

传统厦门同安封肉

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精选一整块猪前腿肉,板栗、虾米等一起用纱布封住,并放入锅中蒸煮。上桌的封肉香而软,筷子轻轻一夹就能切开。

厦门土笋冻

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土笋冻是著名的“大胡建恐怖小吃”,外观貌似蚯蚓般恐怖的土笋,实则清爽脆韧,冻的部分入口即化,美味无比。

泉州石花膏

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选用大海里的石花草,用淡水反复搓洗,挑尽沙粒,晒到发黄后加水煮制。小火慢熬至石花水浓稠,过滤冷却后凝固成天然的石花冻捣碎后加入冰凉的蜜水和水果谷物一碗石花膏清爽消暑。

用传统家常菜的精细手法烹饪新鲜的闽南小海鲜,融合一点漂洋过海的南洋风情,这就是荣先森的鲜味闽南菜。

【荣先森杭州大悦城店】

地址:杭州拱墅区大悦城7楼

电话:0571-87382917

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