网传杨梅注胶不能食用?市市场监管局对照实验来验证

杭州市市场监督管理局2018-06-14 15:28

一年中,6月是杨梅的采收旺季,近段时间很多杭州的杨梅爱好者早就已经买回家品尝过美味了。但是有关杨梅的流言越来越多,其中有个视频流传甚广:有人拿杨梅在水龙头下搓洗挤捏,最后在手上留下了一些胶状物,就说杨梅都注胶的,影响身体健康。这是真的吗?近日,市市场监管局、市食品药品检验研究院做了对照实验,来验证传言是否属实。

视频中的“胶状物”到底是什么?首先,市食品药品检验研究院工作人员购买了一些新鲜杨梅。

网传杨梅注胶不能食用?市市场监管局对照实验来验证

其中1颗不做任何处理取一点点果肉放在体视显微镜下观察,看到杨梅的果肉是饱满的红色柱状组织;

网传杨梅注胶不能食用?市市场监管局对照实验来验证

将另一颗杨梅在水龙头下搓洗,留下胶状物质放在显微镜下进行观察,看到的是跟前面一样的红色柱状组织,只是不太饱满。

网传杨梅注胶不能食用?市市场监管局对照实验来验证

(显微镜下)

网传杨梅注胶不能食用?市市场监管局对照实验来验证

(肉眼)

再将食用明胶放在显微镜下,看到的是无定形半透明的固体。从实验可以看出,杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成,拿着杨梅在水龙头下反复搓洗留下了的胶状物就是果肉残留组织,是膳食纤维、糖酸、蛋白质、花青素等营养物质,跟明胶风马牛不相及。

为了验证杨梅注胶是否可行,接着市食品药品检验研究院工作人员又用针管将明胶注进杨梅果肉里,跟家里一样放置在冰箱冷藏后进行称重,发现这颗15.14克的杨梅注胶后重量增加15.36克,仅增重0.22克。

网传杨梅注胶不能食用?市市场监管局对照实验来验证

大约24小时以后,注胶的杨梅因温度较低表面会有不均匀的胶体析出,外观上的异常,消费者仅凭肉眼就能识别。

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(24h)

大约48小时以后,注胶杨梅果肉出现塌陷现象,这是注胶过程的物理伤害和明胶凝固联合作用导致的。

网传杨梅注胶不能食用?市市场监管局对照实验来验证

(48h)

从实验可以看出,杨梅不耐储藏,如果给杨梅都注胶,不仅需要很高的人力成本投入,增重的效果微乎其微,而且杨梅本身也经不起这种“折腾”,更不容易贮存保鲜。

从上面两个实验可知,杨梅注胶的传言是一条彻头彻尾的谣言。那消费者该如何食用和贮藏杨梅呢?据市食品药品检验研究院工作人员介绍,杨梅季较短,杨梅又娇嫩不耐储运,自然保质期一般为3天,消费者应及时食用。对于那些吃不掉的杨梅,最为普遍的就是浸泡成杨梅酒。此外,杨梅也可以微冻保存,既可留住鲜味,又可增添一份清凉。不过杨梅虽然好吃,但也不能多吃,杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用,有胃病的人要慎吃。

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