杭城餐厅上演“牛蛙大战” 吃蛙要排队三四个小时

财经资讯浙江在线祝瑶2018-06-08 09:13

杭城餐厅上演“牛蛙大战” 吃蛙要排队三四个小时

一眼望去,近半米高的特制炭铜火锅滋滋冒着热气,像蒜瓣一样的牛蛙肉,360°全方位铺满整个双层锅……最近,为了吃上朋友圈当红的牛蛙锅,杭城不少吃货甘心排队三四个小时。

你有没有发现,杭州街头的蛙类餐厅越来越多了。昨天,杭州吃货在知名美食点评网站上输入“蛙”,居然搜出了2630多家门店。

在餐饮圈,牛蛙虽然不是一个新食材,却从去年以来真正迎来了属于它的“蛙时代”。在业内人士看来,比起前些年红极一时的潮汕牛肉火锅、肉蟹煲,这次的牛蛙风口似乎还没到最热闹的时候。

炭火蛙锅来势汹汹

“吃蛙”要排队三四个小时

“下午3点领到号,晚上11点终于吃上。”今年的春夏之交,一款风靡上海吃货圈的网红双层“蛙锅”在抖音、小红书等各类APP火了。这阵风潮随即吹遍杭城,同样掀起一阵“吃蛙热”。

下午4点,吃货小潘兴致勃勃地前往一家炭火蛙锅餐厅。眼前的一幕让小潘倒吸了一口凉气——餐厅门口已是人头攒动,而自己拿到手的排号单上竟赫然写着“前面还有155桌在等候”。小潘相当诧异,“这可是工作日的下午啊。”

吃货“ala”也曾为了吃上朋友圈“最时髦”的双层炭火蛙锅,从下午5点半开始排队,直接熬到了夜宵时段。“最后吃上还是买了别人的号,”“ala”无奈地说,“一定要早点去,要不然等到餐厅打烊也吃不上。”

对商机同样嗅觉灵敏的餐馆老板蔡青锋,在5月的最后一天,把双层炭火蛙锅的“巴四老城区炭火蛙锅”开到了华星路上。开业第一周,食客纷至沓来,直接导致了餐厅“一位难求”。“餐馆只有50个餐位,最夸张的时候要排三四个小时。”蔡青锋说,有一天因为准备不充分,不到晚上8点,牛蛙就断供了。再加上牛蛙要活杀现烧,为了保证品质,餐馆决定限号,“中午限号20桌,晚上限号50桌。”

杭州吃货了解到,短短一个多月,十多个炭火蛙锅品牌在杭城相继落地。这一阵“杭儿风”,把“新秀”牛蛙推上了热搜。

杭城餐厅上演“牛蛙大战”

一只牛蛙变出十余种口味

随着“铜锅+牛蛙”组合的走红,让人不禁想起去年大红大紫的美蛙鱼头。在杭城,面对来势汹汹的“牛蛙大战”,牛蛙的做法似乎也被发展到了一种极致。

“牛蛙这个品类处于一个持续上升的阶段,最近开始爆发了。”“GO辣”餐厅相关负责人梁子帆告诉杭州吃货,去年以来,“GO辣”已在杭城开出7家门店,人均消费在70-80元。

从今年上半年杭城疯狂新开三四十家吃蛙餐厅的“井喷”之势不难看出,牛蛙市场也进入了扩张期,不少餐厅的招牌菜也从肉蟹煲、烤鱼换成了牛蛙锅。甚至于像“久久丫”这样的街角卤味店,也对牛蛙“虎视眈眈”,直接推出一款秘制酱香牛蛙,加入到这场暗战中。

杭州吃货了解到,在“蛙来哒”、“GO辣”等品牌餐厅,牛蛙有十多种口味。在“蛙来哒”,一款炭烧牛蛙就能分作泡锅和平锅,泡锅是圆形的深锅,以汤多味鲜为主,牛蛙新鲜下锅,格外嫩口弹牙;平锅是长方形的铁盘,牛蛙先过油封住肉汁,外皮微脆甘香,特点是汤浓味重。

“生意好的时候,门店一天就要进10箱货,约有500多斤。”位于涌金广场3楼,“侬好蛙”主题餐厅相关负责人汪磊表示,“牛蛙可以有很多不同的表现形式,椒麻味、蒜香味、紫苏味等多个口味,还可以和各种食材放在一起。”像一款椒麻味蛙锅,平均有六七只蛙,2-3个人吃也很满足。

除了这些常规款,在激烈的牛蛙单品竞争中,餐厅团队也在忙不迭“制造新品”——例如,烤牛蛙之前要先加上一层咸蛋黄,把焖鸡和牛蛙组合出一款双拼饭……

同比去年收购价上涨

蹿红的牛蛙能否接棒“小龙虾”

爆品牛蛙是否会成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”、“烤鱼”?餐饮业内人士指出,牛蛙市场的爆发比预期要好,但仍有很多“痛点”亟待解决。

首先是供应链。梁子帆告诉杭州吃货,受牛蛙产季影响,产品价格波动较大,货源无法稳定。比如,“GO辣”餐厅用的牛蛙来自江苏泰州,到了冬天会调整货源,选择广东产区的牛蛙。

有餐饮老板坦言,一直以来,牛蛙的价格波动都很大,便宜的时候批发价5元/斤都卖不了,贵的时候15元/斤都拿不到货。

根据中国水产养殖网的统计数据,2018年以来牛蛙价格呈现比往年同期更高的态势。以2018年上海市场3-4月份牛蛙批发价格为例,同比去年同期平均要高出1元钱,而且价格基本维持在9.5元/斤以上,目前主产区广东汕头,以及福建漳州、三明、龙岩等地塘口收购价格接近9元/斤。

与此同时,在汪磊看来,门槛不高、易复制是每一个餐饮“爆款”不能回避的问题。“牛蛙受欢迎,生意确实更火爆了,当然,一拥而上做牛蛙的餐饮店也越来越多。”杭州吃货了解到,每周的“全场7.9折”、“满100送100”等促销让利,也成了各个蛙品牌“跑马圈地”的常见手段。

业内人士分析,一般来说,牛蛙产品的呈现较为接地气。在竞争激烈的餐饮市场中,只有在产业链不断完善的基础上,发展出属于自己的产品特色和运作模式,才能突出重围。

杭城餐厅上演“牛蛙大战” 吃蛙要排队三四个小时

正文已结束,您可以按alt+4进行评论